本品主要采用(yong)(yong)发(fa)酵(jiao)法(fa)生产(chan)(chan),其(qi)原料可(ke)(ke)用(yong)(yong)糖蜜、蔗糖、甘薯和(he)(he)石油烃等(deng)碳(tan)水化合(he)物。一般采用(yong)(yong)真菌(jun)(jun)为(wei)(wei)菌(jun)(jun)种(zhong)发(fa)酵(jiao)生产(chan)(chan),按发(fa)酵(jiao)方式可(ke)(ke)分为(wei)(wei)表(biao)面发(fa)酵(jiao)和(he)(he)深层发(fa)酵(jiao)两大类(lei),表(biao)面发(fa)酵(jiao)是早期的(de)生产(chan)(chan)方法(fa),用(yong)(yong)某(mou)些青霉菌(jun)(jun)或(huo)黑曲霉菌(jun)(jun)为(wei)(wei)菌(jun)(jun)种(zhong)、深层发(fa)酵(jiao)法(fa)亦(yi)以黑曲霉菌(jun)(jun)为(wei)(wei)菌(jun)(jun)种(zhong),发(fa)酵(jiao)过程(cheng)中生成小球形的(de)丝(si)(si)菌(jun)(jun)聚集体(ti),应避免生成长而薄的(de)丝(si)(si)菌(jun)(jun)体(ti),发(fa)酵(jiao)条件为(wei)(wei)pH值(zhi)1.5-2.8,同时需通入无菌(jun)(jun)空气并伴(ban)随搅拌。发(fa)酵(jiao)完(wan)毕过滤除去(qu)丝(si)(si)菌(jun)(jun)体(ti)及残存的(de)固体(ti)渣滓,滤液用(yong)(yong)碳(tan)酸(suan)钙(gai)中和(he)(he)获(huo)得柠檬酸(suan)钙(gai),然后(hou)用(yong)(yong)浓(nong)硫酸(suan)中和(he)(he)得柠檬酸(suan)粗品,再经离(li)子交换树脂(zhi)精制、浓(nong)缩和(he)(he)结晶得到成品。以深层发(fa)酵(jiao)法(fa)为(wei)(wei)主,约占发(fa)酵(jiao)法(fa)产(chan)(chan)量的(de)80。